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老豆腐和嫩豆腐,哪个更有营养?吃了这么多年刚刚才知道!


老豆腐和嫩豆腐,哪个更有营养?吃了这么多年刚刚才知道!(图3)


老豆腐和嫩豆腐,哪个更有营养?吃了这么多年刚刚才知道!(图8)


老豆腐和嫩豆腐,哪个更有营养?吃了这么多年刚刚才知道!(图11)


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老豆腐和嫩豆腐,哪个更有营养?吃了这么多年刚刚才知道!(图19)

原标题:老豆腐和嫩豆腐,哪个更有营养?吃了这么多年刚刚才知道!

素之豆腐

撰文 王 云

编辑 保健君

说到素菜,就不能不提豆腐。豆腐在我国饮食分分时时彩特别是素食分分时时彩中,占有重要位置。这是因为,豆腐起源于我国,不但营养丰富、易于消化,而且洁白如玉、柔软细嫩,既可作主料,也可作配菜,做出的菜肴品种丰富,味道鲜美,深受国人喜爱。

豆腐的历史

豆腐的起源众说纷纭。关于豆腐的发明者,有乐毅、刘长、刘安、王莽、关羽等说法,其中最有名、最为大众所接受的是淮南王刘安发明了豆腐的传说。

据说刘安被封为淮南王后,迷恋于炼丹之术以期获得长生,不料仙丹没炼成,却无意中将卤水滴入豆浆中,做成了最早的豆腐。尽管关于这个传说的真实性一直存在争议,但是如今豆腐却成为淮南市乃至安徽省的一张驰名中外的分分时时彩名片。

“豆腐”这个名字最早出现在北宋时期。据说宋代著名文学家苏东坡也非常喜食豆腐,还创出了“东坡豆腐”这道流传千古的素食名菜。在唐宋时期豆腐又被传播到日本、朝鲜等亚洲地区,一直流传至今。

因豆腐制作相对简单,成本也低廉,即使是古时的普通民众也可经常食用。明朝开国皇帝朱元璋为勉励群臣廉洁奉公,制定“劝廉宴”制度,此宴主菜为三菜一汤—萝卜、韭菜、青菜和豆腐汤,取“一清二白”的寓意。

3种豆腐有啥不同

我国的豆腐种类主要分为北豆腐、南豆腐和内酯豆腐等,这几种豆腐究竟有什么不同,营养价值又有哪些区别呢?

北豆腐

北豆腐又称老豆腐,以盐卤为凝固剂制成,特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低。

南豆腐

南豆腐又称嫩豆腐,以石膏为凝固剂制成,特点是质地细嫩、富有弹性、含水量较大。

内酯豆腐

内酯豆腐用葡萄糖酸内酯作为凝固剂,这样做出来的豆腐口感嫩滑细腻,含水量大。

这三种豆腐的营养价值

有一定的区别哦

北豆腐和南豆腐比较起来,因为其含水量较少,所以蛋白质和钙的含量要高一些;而内酯豆腐因含水量大,所以营养素含量就比较低了。每百克北豆腐、南豆腐和内酯豆腐的蛋白质含量分别为12.2克、6.2 克和 5.0 克,钙含量分别分138 毫克、116 毫克和 17 毫克。

总的来说,北豆腐的营养价值是比较高的,但是人们还是会选择不同种类的豆腐制作各具特色的豆腐菜肴。

豆腐的作用

豆腐除了和乳制品一样含有丰富的蛋白质和钙,还含有乳制品所不具备的植物化学物质,如大豆异黄酮、皂苷等,对预防骨质疏松、抗血小板凝集、预防肿瘤等都有一定的辅助作用。

豆腐的制作花样百出

豆腐类的素菜在我国素菜系统中被视为佳品,与各种食材搭配均可,并且适用于蒸、炸、煮、煎、烤、烩、炖、汆、焖、煨、爆炒、熬、烧、塌、扒等几十种烹调方法制作。普通的一块豆腐,可以“花样百出”。

因豆腐没有什么特殊的味道,故可以做成各种口味的菜肴,如酸口的醋熘豆腐、甜口的蜜饯豆腐,还有五香豆腐、红烧豆腐、麻辣豆腐、荷包豆腐等等。

荷包豆腐

原料:南豆腐,胡萝卜,青笋,香油,精盐,胡椒粉,素汤,淀粉。

做法:先将豆腐过细罗成泥,加上香油、精盐、胡椒粉、淀粉,用手打上劲。汤勺抹上香油,将豆腐挤在汤勺里成一个一个丸子,用尺板把豆腐抹平,上面放上胡萝卜末和青笋末,上蒸锅用小火蒸透放在盘中。再用素汤加上精盐、胡椒粉烧开,水淀粉勾芡,出锅时加香油,浇在豆腐上即可。

特点:豆腐洁白细嫩,清淡可口,造型优美。

作者简介

王云,北京烹饪协会副秘书长,中国烹饪协会名厨专业委员会副秘书长。

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